Sefiir

Kasutada keskmiseid või pigem suuremaid mune,

Ühte kaussi 5 munavalget mida hakata vahustama samal ajal kui toimub suhkrusiirupi segamine pliidi peal (1 muna kohta 70 gr suhkrut ja 10 ml vett, ehk viie muna peale 350 gr suhkrut ja 50 ml vett - lasta korraks keema ja siis vaikselt podiseda kogu aeg segades), siirup on valmis kui suhkur on lahustunud ja taldrikule pannes tekitab siirup tilga mitte ei valgu laiali (või jätab kahvliga potist kõrgelt niristades  niidi). Kui siirup valmis ja muna vahus, siis valada siirup ettevaatlikult munavalgele kogu aeg nö siirupinire tappes, siis lisada sidrunihapet maitse järgi (umbes ehk 1-1,5 teelusikatäit) ja vahustada nii kaua kuni sefiir hakkab mööda miksrit üles tulema, ca 12-15 min kokku sellest ajast kui hakkas valge vahustamine. 

¤ Kui suhkrusiirup jääb keetes valge ja sõmer nagu suhkur, oli vedelikku lisaks liiga vähe.

¤ Mida rohkem suhkrusiirupit muna peale paned, seda venivam, tugevam, pealmist kõvat kihti moodustavam sefiir jääb. Mulle meeldib selline pealt tugeva "nahaga" sefiir mitte pehmeke, panen siirupit suti rohkem.

¤ siirupit on parem keeta paksupõhjalises potis

¤ kogu asja on kergem teha kas kahekesi (üks vahustab samal ajal muna ja teine teeb siirupit) või nii, et sina teed siirupit ja köögikombain mune.

Elini supp

Tegelikult on sellel supil kindlasti ka oma nimi, aga meie peres see on ja jääb Elini supiks.

Retsept:

4 porgandit
5-6 kartulit

sibul

3 puljongikuubikut

tuju järgi viinerit (~300g)

Ketšupit (miatse järgi- muudkui segad ja maitsed, umbes pool väiksemat pudelit läheb meil)

Prae pannil porgandiviilud, sibul ja viineriviilud. Samal ajal pane keema u. 3 l. vett, sisse puljongikuubikud ja kartulitükid. Kui kartul on peaaegu pehme ja pannil koostisosad praadinud mõnusalt pehmeks, lisa panni sisu poti sisule ja lase veel veidi keeda. Samal ajal kui panni tühjendad potti, lisa supile ka ketšup . Soovi korral maitsesta soolaga või maitserohelisega.

Tordikoolituse märkmed (enda taarbeks)

Biskviitpõhi.


17´põhi 21´              24´ 34*37 (ahjuplaat)
Jahu              3 sl 4 5 10
Tärklis         3 sl 4 5 10
Küps.p        0,5 tl 1 1 1,5
Muna            3                  4                  5 10 kuni 12
Suhkur         3 sl 4 5 10

Vahusta munavalge ja kollane eraldi, munavalge suhkruga.  Sega ühendatud munavahtudele hulka omavahel segatud kuivained.

Taigen eelkuumutatud 200*C ahju (umbes 20 minutit läheb keskmine põhi, paras aeg vahukooresegu valmis teha).

Täidis 1

0,5 l vahukoort (taimset, kontsentraati)

400 g maitsestamata kohupiima

100 ml vett (jääkülma, vahukoore jaoks)

0,5 tl vaniljet

100-200 ml kondenspiima ( pigem 200)

Täidis 2

0,5 l vahukoort (taimset)

3 sl suhkrut

400 g vaniljekohupiima (Tere nt)

200 ml vett

0,5 tl vaniljet

+/- sidrunit natuke soovi korral

Valmistamine

Kui põhja ahjust kätte saad, päästa küljed vormi küljest kiirelt lahti, seejärel lase jahtuda. Jahtunud põhi lõika  pooleks, eralda pooled nii, et alla jääb koogi pealmine osa, see kõige kõvem. Immuta kook vaniljepiimaga või kompotivedelikuga rohkelt (svamm abiks). Pane vahele ära moos. (Salvesti dzemm oli hea, parem on seemneteta). Siis otsa kohupiima-vahukooresegu. Võib panna paksult. Nüüd soovi korral mandlilaaste vms ja teine põhi peale. Pealt uuesti immutus, vahukoor. Siis silu vahukoorega ka külgede alus ilusaks. Nüüd peale puuviljad, tarretis. (claro - sega suhkruga, keeva vee hulka, sega, keema tõustes ära tulelt 100/400/ 1l mahla või vett). Nüüd kaunista küljed ja ääred. 

Tassikoogid

Kiirelt ja kuumalt. Ek siis avastasin enda jaoks ühel hilisel öötunnil tassikoogi.
Mina tegin ühest portsust kaks suuremat tassi aga erineva maitsega kooki.Sina võid teha täiskoguse omale meeldivat maitset (mulle meeldis kakao oma lõpuks rohkem)

Šokolaadi tassikook (terve kogus- kahele suurele tassile, kolmele pisemale)
(retsept mitmest netisleitavast kokku pandud)

3sl.jahu
2,5sl.suhkrut
2sl.jogurtit (häda korral sobib ka piim aga jogurt jäi palju mahlasem)
2sl.õli
2tl kakaod (+1tl kakaojoogipulbrit pehmema maitse jaoks)
1muna
1tl. küpsetuspulbrit
näpu otsaga soola


Sega kuivained omavahel ja lisa ülejäänud ained. Sega ühtlaseks (mina tegin seda ühes tassidest) ja jaga võrdselt kahte/kolme tassi (olenevalt sinu tassi suurusest- kerkib vähemalt poole jagu). Pista uuni 800*C juures 2,5 minutit.
*Vihje- väga kõrge tass tahtis kauem küpsemist (ülemine ahju lae lähedal osa oli pehme) ja madal tass sai valmis 2 minutiga.
*Vihje2- üleküpsetamisel muutub kuivaks, õigel küpsetamisel päris hea mahlane. Alguses las jääb pigem pehme, kuivab tahedamaks nagunii.
*Edasiarendusena peaks hakkama veel niiskemate koogiretseptidega proovima uunis tassis tegemist.Hea kiire võtta kui külad sisse hüppavad.

Mina tegin siis nii.
Segasin täiskoguse järgi kokku jahu, suhkru, küpsetuspulbri, soola, õli, muna ja jogurti. Siis jagasin kaheks. Ühte osasse lisasin 1 kuhjaga tl. kakaod. Teise lisasin 1sl.kookoshelbeid , mõned tilgad sidrunihapet (oleks võinud isegi julgemalt panna) ja vaniljesuhkrut.
Tassid uuni.

Jäi minu maitsele veidi kuiv aga muidu hea.

Muna, keedetud

Kuidas keeta muna.
Võta muna, kata veidi üle muna ulatuva veekogusega. Aseta pott külmale pliidile (keera pliit keskmisele kuumusele alles siis, kui munad peal). Jälgi hoolega millal vesi keema läheb. Nii kui vesi keema hakkab (mitte esimesed mullid aga teate küll, eks...) keera pliit  nulli. Vaata aega. Lase munadel soojas olla 12 minutit. Siis tõsta pott pliidilt ja pane munad külma vette. Lase seal olla 5 minutit. Hääd isu.

Kookosmuffinid, need värvilised

Olen ammu erinevatest kohtadest piilunud kauneid kirjukarvalisi koogikesi. Tervet kooki aga esimeseks katsetuseks ette võtta ei taha.  Samas on suhkrukunst.ee facebookilehel praegu käimas muffinikuu.  See andis kohe mullegi idee teha needsamad "vikerkaarekoogid" muffinimõõdus.

Vaja:

100g taimerasva (võid asendada 125g võiga)

100g suhkrut

3 muna

100g jahu

50g kookoshelbeid

0,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl vaniljesuhkrut
1 tl sidrunimahla
Veerandi sidruni riivitud koor (enne pese hoolega)
noaotsaga soola
punast toiduvärvi ja 0,5 tl kakaod pruuni osa "värvimiseks"


Valmistamine:
Vahusta toasoe taimerasv suhkruga kohevaks, lisa ükshaaval munad (ikka segu vahustades). Mikserda veel mõni minut. Sega omavahel jahu, vanilje, küpsetuspulber, sool, kookoshelbed. Lisa segu võivahule. Lisa ka sidrunimahl. Sega hoolega segi.
Nüüd jaga segu 3 osasse- üks jäta valge, teisele lisa kakao ja kolmandale veidi punast toiduvärvi.

Võta muffinivorm ja hakka tainast vormi panema (teelusikaga)- roosat 1tl, pruuni 1 tl, valget 1tl, roosat 1 tl, pruuni 1tl jne. kuni vorm on kolmandik täis. Ära värve omavahel sega, aseta lihtsalt uus värv eelmise laigu keskele, seguneb pärast ise nagu vaja :)

Küpseta 190*C juures umbes 20 min või kuni muffinid on küpsed (mina jätsin pealmiseks valge segu, on hea jälgida, mis värvi see ahjus on juba).

Antud kogusest saab umbes 6-7 tavamõõdus muffinit.Jäävad tänu kookosele veidi muredad, kuid mitte käeslagunevad. Head teekõrvalised.

Oreo cookies e. kodused Doomino küpsised

Rõhuga sõnal kodused

(võikreemivihkajatel palun vaadata mõnda teist retsepti)

Vaja:

1 1/4 tassi jahu (275 g)

1/2 tassi magustamata kakaod (~65g) - panin ~70. 75g

1 tl soodat (~5g)

1/4 tl küpsetuspulbit

1/4 tl soola

1 tass suhkrut (200g)

1 tass ja 2 supilusikat võid (~260g) toatemperatuuril

1 suur muna

Valmistamine:

Keskmise suurusega kausis sega jahu, kakao, sooda, küpestuspulber, sool ja suhkur segi. Lisa toasoe või ja muna. Sega, kuni mass on ühtlane .

Võta teelusika abil taignaportsud, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile üksteisest umbes 4-5 cm kaugusele. Vajuta kergelt taigen laiaks (küpsised võid jätta paksemad, kui lõpptulemust soovid- vajuvad veidi laiali ja õhemaks). Võid soovi korral lõigata küpsisevormiga ilusti ümaraks(väga raske, soovitan pigem käeseljaga kenad lapikud ringid vajutada).

Küpseta 10 minutit 190 *C juures. Võta välja (soovitavalt kuivamisrestile) ja lase jahtuda.

Täidis:

1/4 tassi (57g) toatemperatuuril, soolata võid
1/4 tassi (57g) taimerasva (on küll poes saada, kohe seal või lähedal leidsin mina)
2 tassi (220g) tuhksuhkrut
2 tl. vaniljeekstrakti
 (mitte kuiva vaniljet)
Pane või ja taimerasv kaussi, sega. Lisa vaiksel kiirusel suhkur ja vanilje.
Kui suhkur sees, sega suurel kiirusel 2-3 minutit kuni segu on kerge ja õhuline.

Pigista pritskotist teelusikasuurune törts täidist küpsisele (või määri see niisama alusküpsisele), kata teise samasuuruse küpsisega, pressi nii palju (ettevaatlikult, et pealmist küpsiste ei murra) , et täidis ulatuks küpsiste ääreni.

*Märkused- ootused olid antud küpsistele piltide põhjal natuke kõrged. Dominod nad siiski ei ole AGA... väga head pruunid küpsised küll. Kordamisele ei lähe niipea (paras mökerdamine oli) aga siiski kunagi lähevad (ilmselt lapse sünnipäevalauale erivärviliste täidistega nt).
*Teisele tiirule lisasin pool vaniljeekstrakti ja pool apelsini oma, samuti lisasin milligrammi punast toiduvärvi- jäi lõbusam (vaniljetäidis ei jäänud või tõttu nagunii päris valge ja maitse ei olnud ka minu jaoks piisav, apelsin korvas selle puudujäägi)
*Minu küpsised jäid mõlemad korrad oodatust muredamad
* Taignatükid pane pannile kõrgemad ja pisemad, kui soovid valmisküpsist
* Tainas ise tuli selline...pehme ja mitterullitav. Jahedas külmkus tõmbas ruttu piisavalt tahedaks, et saaks käevahel pallid veeretada ja käeseljaga pannil lapikuks vajutada.
* Ahjust välja võttes tunduvad küpsised veel  "pannkoogised" (pehmed). Ära lase ennast heidutada, pane nad pannilabida abiga kuivama, jahenevad, tahenevad.
* Täidist hakka tegema ainult päris toasoojast võist/rasvast- vastasel juhul võid enda mikserist lahti saada, segu on tugev ja tihe. Mina ei saanudki seda segu enne pritskotist kätte, kui ehmatasin segu 10 sekundiga uunis soemaks.
*Võitäidis oli minu jaoks siiski natuke väga või. Aitas külmikust võetud küpsis, toas läks kehvemaks, külmas paremaks.

Tõlkekohas oli lisatud ka vahva lause, et süüa võib küpsiseid mistahes soovitud meetodil :D
Retsept tuli SIIT toredast retseptikogust.